Pesto alla genovese
ingrédients
4 pots de basilic (les bio du Dalhaize ou du Colruyt sont impeccables)
100 gr de pignon de pin
3 gousses d’ail
50 gr de parmesan râpé
Huile extra-vierge d’olive, ce qu’il faut
sel, ce qu’il faut
recette
Nettoyer le basilic avec soin. Ne conserver que les feuilles. Laver les feuilles en faisant attention à ne pas les lasser « tremper » dans l’eau. Égoutter et/ou sécher les feuilles.
Déposer dans un hachoir les pignons, les gousses l’ail nettoyées, les feuilles de basilic, l’huile et hacher le tout (l’idéal c’est de « piler », et pas hacher, mais même en hachant à l’aide d’un mixer… c’est toujours bon !! ).
Ajuster en sel.
Lorsque la préparation est hachée, ajouter le parmesan et mélanger, en ajoutant l’huile s’il faut.
La préparation peut être conservée plusieurs jours au frigo. Elle va sans doute changer de couleur (de vert « clair » à vert foncé !). Pour éviter toute « oxydation », conserver dans un bocal fermé hermétiquement, et couvrir avec un fil d’huile.
