Salsa verde (Piémont)
À utiliser pour accompagner viandes bouilles (langue de bœuf, bouilli sans os, morceau de veau bouilli… poulet, etc…)
ingrédients
50 gr. de filets d’anchois salés
50 gr. de câpres
une botte de persil
3 gousses d’ail
2 tranches de pain
1 jaunes d’œuf dur
Huile d’olive et vinaigre
Sel et poivre
recette
Nettoyer le persil, en ne gardant que les feuilles, laver, sécher, et hacher finement avec l’ail. Hacher les anchois aussi, avec les câpres. Mouiller le pain dans le vinaigre, l’égoutter bien et les hacher en le mélangeant aux autres ingrédients et en y ajoutant le jaune d’œuf dur émietté. Ajuster en huile. La sauce ne doit pas résulter trop épaisse.
Préparer la sauce 24 heures à l’avance et la garder au réfrigérateur.
Servir avec la viande bouillie chaude ou froide. Accompagner de légumes en vinaigrette ou de poivrons à l’ail (cf. recette plus bas)
